【bodog.one】饭店的绿叶菜为什么那么新鲜？
Posted on 十月 26, 2020 by Bodog博狗 - 新闻
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生菜上桌，码得整整齐齐躺在精致的盘子里，上边盖着葱丝姜丝红辣椒丝，下边是调制成的茶色酱汁儿。这些都不稀奇，我在家也能做成这样，稀奇的是每一片生菜都支棱着，精神抖擞，丝毫看不出在开水里焯过的痕迹，似乎叶片上还保留着晶莹的露珠。
照我看来，只有刚刚从地里摘回来的生菜，才能是这般模样。
可是白灼这种烹饪手法，要以煮滚的水或汤，将生食物烫熟，就算是刚刚从地里摘下来的生菜，以百米冲刺的速度送到厨房，马上清洗，立刻入开水锅，就这么一烫，在我手里也会变得蔫头蔫脑，萎靡不振，完全彻底地失去了筋骨。
迫不及待夹起一根，入口细细一品，脆个生生的，真真是齿颊留香。普普通通不值几个大钱的生菜，在饭店经大厨一烹制，怎么就这么好吃？真不怪人家卖得贵，你在家怎么努力也达不到人家这个色香味俱全的状态啊。
很多人年轻时候口味都比较重，总觉得重油重盐才够味，才过瘾。你看街头巷尾那些油炸出来的食物，上边撒了多少辣椒面孜然面盐粒和鸡精，有的甚至干脆在调料盘里滚上一圈再递给食客。围着的食客多是年青人，上了年纪的人很少吃这种东西，还把这种东西定义为垃圾食品，似乎完全忘记了自己年轻时候也好这一口。随着年龄的增加，我现在是越来越喜欢吃清淡的饭菜了，少油少盐才是王道，白灼蔬菜就能很好地满足我的心理和生理需求。
鲜嫩的绿叶蔬菜，很多都适合白灼，比如白灼菜心、白灼苕尖、白灼秋葵……这种做法能吃出新鲜蔬菜的鲜甜，能吃出原汁原味。日渐老去的我，甚至觉得白灼才是对蔬菜的最大尊重。
可是，在家做的白灼蔬菜虽然也不错，跟饭店的相比，还是差了一些。
到底差在哪里？我仔细思考了一下，觉得除了烹饪手法比不上大厨外，关键还是食材不够新鲜。
我从市场买回来的生菜，很多时候已经蔫头耷脑了，还没下锅呢，就已经没有饭店装盘后的生菜那么鲜嫩了。当然，有时候早市上的生菜也算新鲜，老板还不停地用一个盖子扎了几个小眼儿的可乐瓶子往菜上滋水，生菜也在努力地维持刚脱离土地的状态。可是，你从早市买回来的生菜，一般都得搁到中午才吃吧，这段时间足够让它的新鲜程度大打折扣了。
一天，上班的路上，我看到一辆小面包车打开后盖，里边是摞得整整齐齐的泡沫盒子，盒子里生长着不同品种的绿个莹莹的绿叶菜。我还看到饭店的工作人员拉着个平板车，搬了几个盒子放上去，拉着回饭店了。
我愣了一下，突然觉得自己发现了饭店里的绿叶菜之所以如此新鲜的原因了。这些搬到饭店的泡沫盒子，就存放在厨房的某处，如果有食客点了菜，就直接割下来清洗下锅。如此这般，怎能不新鲜呢？我们从早市买回来的绿叶菜，再怎么新鲜也无法跟现割下来的相提并论啊。
看来，家里的白灼绿叶菜，无论如何也比不上人家饭店里的啊。
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