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年菜

元旦种下的水仙开花了,下下周要过年了。

我们家会在除夕聚餐,大家都带着菜来,各自做一些,吃个热闹。

我的长项是吃,并不十分会做,第一次聚餐的时候罐装的鲍汁蒸大白菜都没有熟,靠爸爸帮忙,才做得勉强能吃。

2020年因为疫情,宅家好几个月,为了喂饱自己和小孩,我在做菜方面取得了突破,尤其对自己的动手能力做出了中肯的评价——手拙的人就做些简单的料理吧。

操作简单并不代表简陋,这次年菜我要做六个,三个凉菜:海蜇金瓜丝 、油浸菌菇、牛油果配素鲍鱼;三个热菜:煎羊排配蘑菇 、茄汁鱼片、腊味烤南瓜。

金瓜丝之前都是去饭店吃的凉菜,颜色漂亮,口感爽脆。去年年初疫情严重的时候,有一天买不到菜,盒马上蔬菜只有金瓜一种,不管三七二十一只能买来吃。好在下厨房上有很多人都吃过,用水煮二十分钟,到筷子可以拨下丝来就可以。当然,反复实验和反复品尝实验成果是取得胜利的必经之路。

油浸蘑菇,就是蘑菇放在油里炸,油温不能高,略加酱油和盐调味。我选鹿茸菇、海鲜菇、茶树菇,长短差不多,鲜菇的水分也不多,容易炸透,可以提前一天做,第二天直接上桌。炸剩的油可以拌面条吃,作为整个春节里的口味调剂。

牛油果配素鲍鱼切片,鲜酱油加点青芥辣,这并不是一种偷懒。牛油果沾沾酱油吃起来和三文鱼是一样的,这个知识点和金圣叹那个豆腐干和花生米一起嚼有肉味一样雅致。

煎羊排配蘑菇,羊排要提前半小时用盐、洋葱、红酒、鸡蛋清腌渍入味。冷锅热油,正反面煎成白色,加柠檬汁,大火两分钟,出锅。乘镬子还热,蘑菇放进去,中火煎五六分钟,用盐调味。

茄汁鱼片的重点是茄汁,要用三个番茄起。洋葱大蒜胡萝卜都切丁,炒出香味,放番茄,炒到出沙。因为放盐越多,吃口越酸,所以放盐的时候,一边尝一边下。接着下金针菇和年糕,煮十分钟。最后下鱼片,两分钟出锅。

腊味烤南瓜是最近才发现的一个新菜。贝贝南瓜切开盖子,掏出瓤,填进去各种腊肠咸肉,盖上盖子,空气炸锅二百度二十分钟,既可。第一次操作就做熟了,并且愉快的吃完,作为不爱吃南瓜的我自然就爱上了这个菜。

2021年的春节,来吧!

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