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洋县纸坊街枣糕馍，堪称一绝，枣糕馍相传是宫廷美食，蔡伦研制造纸术的同时将其制作工艺带到洋县，最早落脚洋县纸坊高道村，从此以后，代代相传沿袭下来，经过历朝历代不断地炮制改良，历经时光的酿造和岁月的打磨，枣糕馍成为如时当地妇孺皆知、家喻户晓、为之称道的洋县美食，说到馍，洋县枣糕馍在汉中绝对占有一席之地，洋县人吃枣糕馍就像关中人吃锅盔馍一样过瘾，隔段时间不吃，心欠欠的，就好像心里少了点什么，口里没味，嘴里念叨着，饿了，想了，一两个枣糕馍就着一碗白开水，就可以解决所有问题。洋县人对枣糕馍的这种喜好，说不清、道不明的感觉真不好用什么词来形容，当地人对枣糕馍的情感可以说情有独钟，无可替代，这种家乡味、家乡情难以割舍。洋县人对枣糕馍的念想千言万语汇成一句话，那就是六个字——“想吃、好吃、爱吃”。
说到吃馍，关中人最有发言权。温带冬冷夏热的气候加之八百里秦川造就的关中平原盛产优质小麦，优质小麦磨出上好雪白筋道的面粉，关中的面食那是出了名刚刚的，关中人做馍的手艺也是没说的，关中硬面馍、关中花馍更是独具一格、颇具特色，关中八大怪之二就有“锅盔像锅盖”的说法，豆花泡馍、羊肉烩馍更是关中特色美食。
关中人爱吃馍，会揍馍，当然陕南人也有值得骄傲和拿得出手的馍，比如汉阴炕炕馍、宁强核桃馍、洋县枣糕馍，家常的有油饼摊馍、蒸馍、花卷、包子等等。其它馍暂且不说，现就和大家说道说道洋县纸坊街枣糕馍。
洋县枣糕馍以纸坊街的最为正宗，在洋县的大街小巷、各个乡镇，凡是卖枣糕馍的店面，十有八九挂的是纸坊街的招牌，打的是纸坊街的名号，由此可见人们对纸坊街枣糕馍的认可度还是蛮高的，纸坊街地处洋县城北郊，坐落于牛头坡脚下，距县城中心约三五公里，原为纸坊乡，现合并称为纸坊街道办事处，此处物华天宝、人杰地灵，洋县著名的朱鹮生态园、朱鹮梨园景区坐落在此，酥脆甜爽的草坝梨出产于此，勤劳、善良、能干的纸坊人秉承着洋县人吃苦耐劳、勤俭持家的传统美德，把传统的枣糕馍干出特色，做出名堂，一个个的枣糕馍凝结着他们的心血和汗水，阐释着本地人的勤劳和智慧，一代代的纸坊人逐渐将当地的枣糕馍做成大产业，名扬汉中，令人赞叹。纸坊街枣糕馍和五郎庙挂面成为洋县美食的两大招牌受人追捧，纸坊街和五郎庙在地理位置上二者相邻，在名气上二者相近，这两样美食，都是纯手工制作，同为零添加食物，都是来洋县游玩客人的必带首选，很多外地人甚至因枣糕馍慕名而来洋县，在前几年，央视“舌点上的中国”栏目组还曾专程来洋县采访纸坊街枣糕馍店家并在CCTV4播报，现如今，在解放楼底下的纸坊街王家枣糕馍店门口还矗立着当时做馍者和央视记者拍摄的合影照，被店家放大镶嵌在镜框里，放在店门口，一是展示宣传，二是招揽顾客，让纸坊街枣糕馍的知名度更高，认可度更强。
枣糕馍制作工艺比普通蒸馍要复杂些，需要用传统黄酒渣发酵，加入白糖和面，根据四季气温把握好水温，面要和硬，和成的面要反复採揉，直到面团光滑细腻，将採好的面团搓成粗条状，揪成小块，每块约为面粉二两，全程需要纯手工制作，制作成型后，要用棉被捂上半小时，让其充分发胀，再上笼锅大火蒸半个小时，香气四溢，造型精美、口味绵软的枣糕馍就可以出锅了。
关于洋县枣糕馍，清代《洋县志》记载有历史故事，说洋州太守杨从仪因带领纸坊人民修堰治水有功，致使风调雨顺，来年小麦丰收，当地民众为了答谢太守，就用雪白的面粉制作成造型可爱的枣糕馍，里面放上白糖，夹上两个枣子，刚好太守的妻子怀孕，送上枣糕馍，寓意“早生贵子”，后来枣糕馍就成为民众喜爱的食物沿袭下来，成为洋县的名小吃，入选非物质文化遗产名录。
枣糕馍由于制作工艺独特，冬天可以储存两三个月不坏，到了腊月年底，洋县各家的枣糕馍店生意红火，供不应求，店家昼夜不息，加班加点制作，满足市场需求，这段时间，枣糕馍主要是亲戚朋友捎到汉中、西安甚至外地外省，也有通过快递发往全国各地的，在外的洋县人，春节过年回不了家的，想念家乡的味道，怀念家乡的亲人，一个个的枣糕馍，捎去了家乡的思念，回味家乡的情怀，把浓浓的思乡情感化入到这枣糕馍中。
家里人都爱吃枣糕馍，每隔一段时间，我都要买一些回去，最近我要回学校值班，有同事就叮嘱我，让给捎些枣糕馍去，我满口答应，因枣糕馍制作工艺独特，唯有洋县才有，汉中其他地方不知有没有做枣糕馍的，我没见过，也未曾听说过，作为洋县人，看到纸坊街枣糕馍受到人们的青睐和喜爱，我心里感到由衷的自豪，诚挚祝愿纸坊街枣糕馍能冲出洋县，走向全国，让更多的人能吃到洋县纸坊街地道的美食，认识大美洋县，喜欢这片美丽富饶的热土。
文章来源：【大发娱乐网】
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