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一个地域有一个地域的风物，一个地方有一个地方的温度，或如江南，细雨濛濛，景色柔媚，或如塞北，大漠漫漫，辽远旷远，或如周原厚土，雕梁画栋，沉稳深邃，深蕴文化的质素。但要让我说，要记住一个地方，最好的方式还是记住它的味道。扶风县千年文明，时光融融，在这片土地上，我们感受到的味道是什么呢？是浓浓的黄土滋味，还是脉脉的翰墨清韵，或者是古老岁月在这片土地中沉淀下来的各具特性的美食？古人云：良厨如良相，治大国如烹小鲜。扶风街头的各色食口，也许算不得甘鲜肥美的珍馐，却绝对是吸纳了天地精华的原生态的美味。
功夫锅盔
功夫锅盔，是扶风一种非常独特的标志性食品，个大厚实，直径超过半米，厚度可达12厘米左右，重逾40余斤，色泽金黄，可谓是锅盔之王。功夫锅盔内熟外黄，麦香纯正，回味隽永，咬一口满嘴生津，嚼一块锅齿颊留香，无愧乎扶风民间食物中的一大美味！
在扶风的大街小巷上，一经意间，总会和功夫锅盔不期而遇。一般是先闻到功夫锅盔的摊点缭绕在空气里的清香，索着这香味，就能找到这种硕大的锅盔。一只金黄的锅盔放在摊位的台上，围着一圈人，十分抢人眼球。其实外地人看这种锅盔，会觉得很面熟，想来想去，才会发现这锅盔居然和扶风人的刚直硬气的风格十分搭配。看着这诱人的锅盔，让人忍不住要去买一块尝尝。其实这锅盔，光看着，就让人感觉十分过瘾。天南地北走遍，在别处，确实没有见过这么有冲击力的锅盔。摊主是一个朴实的大叔，笑容可掬，招徕顾客，根据客人要求，现场用一把锋利的刀片把锅盔切开。一层一层美丽的花纹，从切开的断层显现出来，围着摊位的人不由得伸长脖颈，像欣赏一幅青山绿水的奇石花纹，或者一棵积攒了上千年岁月风烟的大树巨木的年轮，感觉这锅盔，确乎融入了长长的岁月！惊叹之下，纷纷争相购买，要尝尝这功夫锅盔的滋味。
功夫锅盔确属扶风独有，它是在扶风这片土地经过悠长岁月研磨，从商周时期一路走来，脱颖而出的精华。相传周文王伐纣时，锅盔就被用做兵士的军粮，在西府周原一带，至今还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。锅盔，到了秦代更是被发扬光大、普及推广，成了战争的致胜法宝。秦国“奋六世之余烈”，秦国士兵也被称为“虎狼之师”，除了当时所推行的军爵制度，极大地鼓舞了秦军士气外，还有一个不可忽视的原因就是秦军的后勤补给做的很好。军马未动，粮草先行，功夫锅盔功不可没。秦军的军粮，就是锅盔，据史学家考证，当时制作的锅盔，个儿大、饼厚、瓷实。秦军行军时为士兵配发的功夫锅盔，虽不如现大所看到的大，但一个都有五六斤重，直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。士兵用牛皮绳拴好，前胸、后胸各搭一个，这不但利于行军，而且是冷兵器时代的极好护具，如铠甲一般，甚至在手无寸铁时，可当兵器使用。据说“锅盔”这个称呼的来源，即与此有关，意思是用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔保质期长，不易发霉变质，为秦军一扫六合，天下合一做出了重要的贡献。我上高中时，在绛帐高中住校读书，每星期日回家，母亲必烙锅盔送我去学校。母亲所烙锅盔，虽不如扶风著名的功夫锅灰般硕大厚重，但也香醇味美，见天食之不腻，天天精力充沛，让我如同出征的秦人士兵，精神抖擞地征战于书本课业之中。
扶风功夫锅盔做为一种因由当地的气候物产和人们生活习俗而来的饮食习惯，战时能当军粮，但平日里也是人们对生活的美好祝福。因它外形浑圆，自然有团团圆圆、圆圆满满的意思。在扶风，每逢家人远游或出门务工，必有慈爱的母亲或者贤惠的妻子烙制锅盔，让带着在路上吃，殷殷叮嘱：远离乡关，要吃饱，要穿暖和。扶风功夫锅盔，是关切，也是丝丝缕的牵挂……或者，扶风人乔迁新居，或喜得贵子，亲朋好友都要送上一个锅盔，以表美好的祝福。直到今天，扶风人还沿用着这样一些习俗。
扶风功夫锅盔金黄颜色，形体硕大，瓷实，断切面面色雪白，又有美丽的纹饰，摆放在摊位上也格外诱人。而且它保质期较长，适合长时间存放和携带，这和锅盔的用料及制作方法密不可分。扶风功夫锅盔的制作方式非常讲究，要用上好的小麦面粉，用水搅拌，和成面团，待发酵后用擀面杖擀成大圆饼，置于平底大铁锅中烙制。烙制过程很长，要用麦草文火烘烤八小时左右。因为制做下了功夫，这种锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会发霉变质，是扶风玲琅满目的各色饮食中的一道美丽风线。
外地朋友问，这锅盔为啥要叫“功夫锅盔”呢？我答，这么耗时费力，下大功夫制做的锅盔，那还能叫啥！
鹿糕馍
鹿糕馍是扶风饮食里的小家碧玉。它形似满月，小碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一旋涡似的圆坑，坑中有一胭脂红的小梅花鹿图案点缀，故名“鹿糕馍”。其味道酥松香甜，泡不散烂，贮不霉变。
关于扶风鹿糕馍，讲个无可考证的故事：“乾陵无字碑空文，费尽天下贤士心”，武则天虽然一介女子，却雄才大略，把国家治理出一个朗朗盛世来。据说，她曾来著名的扶风县法门寺参经礼佛，途经扶风县城时，路过孔子殿，为了表现她对文化的重视，即进殿拜谒。孔子殿外的照壁旁有个摆摊刻印章的人，近旁还摆着一个卖鹿羔馍的小吃摊。那时，鹿羔馍还不叫鹿羔馍，而是叫“柱丁石馍”。这是因为这馍的外形极象一个鼓状的柱石样子，中间还有一个凹坑。参观过古代建筑的人都知道，这种形状，特别像大殿柱子下面支撑巨木柱梁的石墩，“柱顶石”之名即由此得。这“柱丁石馍”圆圆鼓鼓，玲珑精致，馍边沿白如雪，底部鼓起的地方黄如金，散发着幽幽扑鼻的面香。武则天被这种奇特的馍吸引住了，拿起一个，尝了一下，觉得好吃，就全吃完了，这对食惯了珍馐佳肴的一代武皇来说，是一件很意外的事情。武则天觉得吃了人家一个馍，总得做点什么，于是对卖馍的人说：“你这馍不但好看，还好吃，可这‘柱丁石’的名儿不好。”说罢，回头瞅见刻印章的人手里刚刚刻好的一枚小鹿羔印章，于是拿起印章，捋袖醮上印油，在馍中间的小凹坑印了一下。顿时，一只活泼可爱的梅花小鹿羔便出现在馍上。平常的馍，因为印上了小鹿羔，而且是万人敬仰的皇帝亲手印的，那馍当即如有了生命一般，更加灵动，更加好看了。武则天一看，十分满意自己信手印上去的鹿印，遂赐名“鹿羔馍”，至此，“鹿羔馍”便有了自己的正式名字，只是现在人都更愿意写作“鹿糕馍”。
《岁时广记》云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”这里的“上置小鹿”就是在糕面上缀饰有鹿的图案。《唐六典·膳部》记载，称它为“九日麻葛糕”。“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿糕京里走”。这是关中西府一带广为流传的关于西府地区名特产品的民谣。扶风鹿糕是一种烤馍，是久享盛名的地方风味食品，分咸、甜两种。不干不硬，不顽不软，脆酥香醇，美味可口，耐久贮存。唐时建都长安，由于扶风鹿糕馍是一种远近闻名的食品，凡人进京办事，都会带上扶风鹿糕馍，既作为旅途食品，也是馈赠京城亲朋好友的佳品。直至现在，凡外地来扶风旅游或走亲访友的旅人，也一定要购买扶风鹿糕馍，除了一饱口福之后，走时还要带上一些，作为旅途美食干粮，或者带回家中供家人亲朋品尝。扶风本地人，四时八节走亲会友，也喜欢带“鹿糕馍”作为礼品。
关中平原自古就是盛产优质小麦的“粮仓”，扶风地处关中平原西部，所产小麦品质尤为优良，磨出的面粉精白、筋道，是制作各种面食的绝佳材料。扶风人把精白的面粉作优点也发挥到了极致，仅面条的种类就多达几十种。还有馍，扶风人做的馍的种类，也花样翻新，数不胜数，如果全部摆出来，肯定是玲琅满目，能让你眼花缭乱，鹿糕馍只是其中的一种。鹿糕馍馍精巧可爱，大仅盈盈一握，又酥脆可口，富有营养，老少咸宜，而且被人们予以了美好的寓意。鹿糕馍的“鹿”与“禄”谐音，鹿是民间吉祥物的代表，象征四季来财；“禄”有祝福吉祥之意，因此，可不要小看了这一个个小小的鹿糕馍，它还是人们对美好生活的追求和企盼呢！
对于扶风人来说，制作鹿糕馍的传统技艺以及对选材的挑剔是不容商榷的，因为严苛，才使这一传统小吃保持了强大的生命力。也正是这种严苛，也将扶风人对事物的认真细致表现得淋漓尽致。扶风鹿糕馍的制作，得益于扶风当地得天独厚的优质面粉和甘甜的井水，加之制作者的智慧和功夫，才能做出这么精致有特色的食品。它的制作过程大概是，先和面发酵，后反复揉搓，面要调得非常干硬。再加香油或猪板油、鸡蛋及五香调料，用木杠在案板上一遍遍压揉，直压得面团光洁瓷实。有经验的师傅随手一捏一揉，面团火候程度就了然于胸，再揉成长条，等分成团制饼，放在锅中。烧火也十分讲究，先武火后文火慢慢烘烤，数时方成。
如今，很多在外的扶风人，回到家乡都要找机会买些鹿糕馍吃，眼前这些平常无奇的馍馍仿佛已不再是普通的饭后点心，而是凝结了历史文化，能够引起文化认同感的“精神食粮”。鹿糕馍始终以一种最亲切、最质朴的味觉感受，它传递着当地人对生活的热爱与追求。扶风人亦如这滋味悠长的鹿糕馍，在固守着历史传承的同时，奋进在时代的征程上。
扶风甑糕
扶风的大街上，常来卖甑糕的人，一声声长长的吆喝，随后一辆三轮车就徐徐到了门口。卖甑糕的师傅居然戴一幅眼镜，是斯斯文文的一位中年人，皮肤黝黑，态度和蔼。虽然并没有觉得饿，却终是抵不住那辆三轮车上的诱惑，探头门外，也学着师傅吆喝的调子喊，“来一份！”师傅驻车，揭开锅上厚厚的盖布，那诱人的甑糕就在锅中，热气腾腾，香气缭绕。
一层层晶莹鲜润的绛红色泽，一层层软糯的香米，一副美丽的图画。香米因为渗入了枣泥的颜色，呈咖啡的褐色。凑近细看，云豆、红枣，上面再撒一层碧绿的葡萄干，甑糕的色泽显得丰富而漂亮。师傅拿出快餐盒，手持雪亮的锅铲，把甑糕均匀地一铲一铲地盛入盒中，回头，又拿起勺子，舀了一勺白糖撒在上面。不等卖甑糕的师傅盖上盒盖就接过来，美食面前，不必太过客气。迫不及待地送一筷入口，闭目细品，果然食中佳品，不但柔软细腻，软甜粘劲，香甜如蜜，而且味道醇厚，沁人肺腑。
扶风甑糕，光看名字中的这个“甑”字，就知道它是一种传承有续，历史悠久的美食。据传，甑糕是由3000多年前西周时期王子专用的食品“糗饵粉糍”演变而来的。《周礼·天宫》有羞笾之食糗饵粉糍的记载，“粉糍”是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的饼糕。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼，并不放枣，到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代，韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和如今的甑糕一脉相承。唐宋以后，糕类食品越来越多，既有麦面的，又有米面的，有豆类的，也有蔬果的。即使糯米糕，也从形状，味道等方面分了数十种之多。各种糕都有自己的名称。有的以用料为名，有的以形状为名，甑糕则以其蒸制时所用的独特炊具为名。因为甑糕是用“甑”蒸成的糕，故谓之甑糕。在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周时代有铜甑。宋代大诗人陆游的《秋花歌》中有“长碓捣珠照地光，大甑炊玉连村香”的诗句。现在的甑都是铁制，据说就是农村还很常见的大铁锅。从小，母亲就常用它煮面条、煮稀饭、炒菜给我们吃，看着熟悉的大铁锅，很难把它和那个甑字连系在一起。
传统的蒸法，芸豆要提前半天清洗水泡、枣也要提前清洗泡发、糯米清洗干净。糯米先入锅蒸制到六成熟后，甑中依次放枣、芸豆，然后再糯米，重复几次，将食材放完。继续大火蒸制两小时，改小火五个小时，继续焖。这样蒸制的甑糕，芸豆沙软、米糯软、枣香甜。原有的三味食材，也开始增加了红豆，椰枣，甚至有加葡萄干、核桃等干果的，上桌食用的时候甚至再淋上一道蜂蜜。虽说这是因为生活水平上去才做的改变，但是总觉得没有以前的味道好。
由于红枣和糯米营养丰富，滋补强身，因而甑糕受到各阶层消费者的好评。在扶风，甑糕除了有三轮车这种移动的摊点售卖外，只要有集市的地方，你随便转转，都能找到甑糕的摊位。四村八社的村民赶集，都要吃一盘甑糕，回家时还不忘带上一份两份，给家里的老人和孩子吃，让家人同享口福。
扶风一口香
在扶风，大至酒店大厨，小至乡野村妇，都做得一手好臊子面。“揉得面儿团团转，擀的面皮纸一般，切的面条细如丝，下到锅里莲花转，捞上筷子荡秋千，盛到碗里赛牡丹……”扶风人不管是过年、过节、孩子满月老人过寿，招待客人，一口香臊子面都是非常正式的待客规格。
面食在扶风种类多达五十多种，唯一口香臊子面脱颖而出，是其中的翘楚和代表。一口香臊子面据说源于唐朝的“长寿面”，《猗觉察杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓‘长寿面’者也。”相传，唐代诗人苏东坡在陕西为官时，也特别喜欢吃汤面，还为此写下了溢美之词“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”关于臊子面的来历，民间却有一个神奇的传说一直在流传：古时，周人由豳迁至周原，在渭河边和北原上繁衍生息，后渭河有一条恶龙为祸，致扶风地面大旱三年，民不聊生。周氏为了保护家园，与恶龙大战，后将龙杀死，为庆祝，就将龙肉和面集众食之。后来，凡有庆祝，都会以猪肉代替龙肉，煮上周原大地所特产的优质小麦面粉做成的的面条，围桌而食。久而久之，就发展成了周原人红白喜事，节日庆典都要吃的臊子面的习俗，所以臊子面还有一个别称“浇（蛟）汤面”。
扶风人对臊子面的重视和情有独钟，古来有之，但凡年节庆祝，来客人来朋友，用臊子面款待，是一种约定俗成的高规格招待。如果客人不多，一般是家庭主妇下厨做臊子面，但如果家里孩子结婚，老人过寿，来得客人多，就得请大厨。四乡八邻，哪个大厨臊子面做得好，都有口碑在坊间流传，所以有名的大厨就成了被争请的对象。请到大厨，提前按大厨的要求，备好农家土养的上好黑猪肉，还有黄花菜、木耳、豆腐、鸡蛋、生姜、葱、菜子油、醋等配菜配料也一应按量备齐。大厨一般还会特别交待，醋要农家自酿的二道醋，头道醋、三道醋用不成，可见，醋在臊子面里所起的作用有多么关键。黄花菜提前过开水焯过，就会有几个来帮忙的妯娌媳妇，打打闹闹，一人搬个小凳子，埋头坐在一起，择码整齐。其它帮忙的叔伯兄弟就开始准备烧炭、借锅、借碗、借板凳，还有桌子和搭篷子的彩条布。派出去压面条的人是特别挑选的，要精明、能干、责任心强。每个村子都有专门给农家过事待客压面的加工点，压面的机械档次视各村的情况而定。加工点的人都是村里的能巧人，和面加水的比例，面压几遍精道柔韧，都熟稔于心，闭着眼睛也能压出地地道道的白细如丝的面条。
一过晌午，请的大厨就带着他的刀勺围裙来了，打下手的人有眼色，赶紧架火起锅。大厨开始燷肉炸豆腐，鸡蛋要摊得薄亮如饼，生姜要切成细末。臊子面，燣臊子当然是重头戏，肥瘦相兼的猪肉，快刀切丁，肥瘦分开。大铁锅内添菜籽油，烧至八成热，倒入切好的肥肉丁，翻炒出油后倒入瘦肉丁，等肉变色后，再加入生姜末文火细烧。未几，热气沿锅而出，肉香扑鼻。厨师一边和旁边的人聊天，一边随手用勺一勾，挪开锅盖，熟练地旋入两勺三勺农家醋，同时吩咐把火烧大，一边翻搅，一边放入葱段，倒入辣椒。盐和八角、桂皮、香叶等调料的放入时间和数量多寡，大厨各不相同，有些大厨还有秘而不宣的独家窍门，这也是各个大厨所做的臊子面各具特色的原因所在。燣臊子，看似都是铁锅翻炒，大厨的手艺却在毫巅微末处见功夫。燷好臊子，再备配菜，那些菜炒做底汤，那些菜细细切做漂菜，大厨心里有数，手脚不乱，很快准备得停停当当。
第二天一大早，鸡鸣起床，厨师先就位。专职烧火的人捅开火，两口大锅烧水，一口锅浇汤，一口锅煮面。客人一入坐，就要把热气腾腾的臊子面端上席。客人气定神闲，一边客气着，一边端起一碗臊子面，筷头一挑，滋溜一吸，一碗面下肚，搁下碗又去端另一碗。扶风臊子面，汤汪面少，所以又叫“一口香”。厨师把汤浇多，面却只捞“一筷头”，只要端的过程中汤不溢不撒就行了。只见席间香气缭绕，碗碗臊子面色香味俱佳，让人口舌生津，谗涏欲滴，真的是“汤清香远银线乱，金玉数枚玉箸横”。看着客人举起的筷子停不下来，吃了一碗又一碗，直吃的额头见汗，直说“嘹咋咧！”厨师的手艺得到了嘉许，也高兴得红光满面，一脸的皱纹笑得像一朵盛开的花。
有人说，扶风的一口香臊子面，臊子是主味，是灵魂，有人说，一口香也是吃面条，应该是那细如银丝的面条是灵魂，有人说汤宽面稀，那让人齿颊生香的滋味，全在那碗汤里，汤是灵魂吧？要我说，扶风一口香的灵魂，应该是周原大地的皇天、厚土、绵长的风、悠长的岁月……
记住一个地方，最好的方式就是记住它的味道，味道是可以保存的，因为它不仅仅是酸甜苦辣咸，它还融有浓浓的时光印记，将被永远记忆和怀念。倘若你要问三秦大地上的扶风是什么味道，我定会不假思索地答到：“是略带黄土气息的浓浓香味”。
文章来源：【大发娱乐网】
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