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共欢新故岁，迎送一宵中。
这篇字，竟然真的从壬寅虎年写到了癸卯兔年。
在每日的忙忙碌碌中也会敲敲打打删删减减，但终究是没有发布，任其躺在草稿箱里。因为，不更文的日子，是真的把自己浸在了“烟火气”中。
各种各样的忙碌，大包小包的置办年货，觉得才应该是年前该有的样子。
逛农贸市场，逛超市，熙熙攘攘的人流车流，琳琅满目的吃的用的，当一条街上都是大红的对联和贴画，一串串大大小小的红灯笼，各种萌萌哒的小兔子玩具，才让人真切地感到，这就是年味儿啊。可因为今年家里有白事，不能贴红红的对联和挂红色的装饰，便会少了几分喜庆，过年，就只剩下做做做吃吃吃了。
朋友送了一条超大的鱼，处理干净后，煎鱼头炖汤，加了豆腐，汤汁浓白，味道鲜美；鱼肚子上一部分，切块儿红烧，肉香浓郁，肉质肥美；还有两大截，切段，加了葱姜料酒去腥，裹了调制好的面糊，炸成鱼块儿，外焦里嫩，香酥可口。这一鱼三吃，将鱼利用到了极致，对鱼来说算不算是“鱼生有幸”吧。
“过油”好像也是过年必不可少的仪式感，因为油炸过的东西耐放，能从年前吃到年后。小时候，年前的炸肉丸炸麻糖自不必说，记得有一年我爸炸了鸡块儿，放在一个瓮子里，每次吃时取上一块儿，现在回想起来仍是不可复制的香。小时候觉得“过油”是一件极神圣且危险的事情，不是谁都可以“胜任”的。如今，因为儿子爱吃，炸鸡排已经是家常便饭，金黄酥脆味道绝对不输外面卖的。因炸了鱼块儿，油还有不少，于是又萌生了炸酥肉的想法。
话说现在想做什么真是方便，某手某音某书上视频解说一搜一大把。选了上好的里脊肉，切成细条，按要求腌制，鸡蛋生粉调制面糊，裹糊，油温六七成热下锅炸，然后高温复炸，这样会更加酥脆。
我严重怀疑我一定是有做饭天赋的，不然上天为什么给了我一张“国泰民安”的脸。第一次做，没想到相当成功。倍受鼓舞中，又决定炸藕夹，炸麻团，炸春卷，管它什么高油高脂呢，“过油过油”，不就是图个吉利，能“越过越有”嘛。
做肉皮冻好像是打我记事起每年过年的保留项目。肉皮有时是平时买肉零零星星攒下的，有时也会直接在超市买一大张一大张的，但一定要选择新鲜的，色泽白亮且富有光泽的，毕竟“外貌协会”的我们，首先入眼的还得是“颜值”，所以越干净越好。
生的肉皮一定要认真清洗一番，加葱姜料酒焯水，焯水后再清洗，去除多余的毛和油脂。焯水后我一般会用镊子将残留的毛拔干净，而去除油脂则能让猪皮冻更好地凝固，制作出来的更加透明。确定清洗得足够干净，就可以加水煮了，放入一个调料盒，花椒八角小茴香桂皮香叶陈皮等N多种家里有的香料，煮至半熟时再将大块的肉皮切成条，接下来就交给时间了。
通常会在午饭后或晚饭后开始做，于是整个下午或晚上看电视时，房间里便弥漫着炖肉的香气。煮至肉皮软烂，汤汁浓稠时，自然放凉即可（如果家里暖气太足的话也可以放冰箱，冷藏可不是冷冻哦）。
我妈说肉皮冻最好做，如果软了就多熬煮一会儿，如果硬了就加水再煮。反正我做了这么多年，感觉是零失误。而且绝对的纯手工无添加，味道是超市里那种特别白，特透亮，高弹性，手捏都不会散的（据说是双氧水泡过或添加食用胶）皮冻所不能比的。
文章来源：【大发娱乐网】
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