【bodog.one】炸油条败北记
Posted on 八月 22, 2020 by Bodog博狗 - 新闻
【Bodog博狗新闻报道】
禁足这么久，大家的厨艺都有了突飞猛进的提升。我一个厨房菜鸟经过这段时间的历练，自信心极度膨胀，觉得以前可能大大低估了自己基因里边的厨神天分。
看到那么多人晒出了自己炸出的金黄蓬松的油条，我从开始的无动于衷，到最后终于蠢蠢欲动起来。
最近挑战了那么多的面食，两袋各十斤装的面粉在短短的时间里都被我折腾光了，新买的20斤面粉已经被我用掉了一半。搁以前，面粉的这种消耗速度绝对难以想象。最让我欣慰的是，所有的尝试都算成功，有些还让我惊艳，正打算在实践中继续改进，进而把它作为我的保留手艺。
炸油条，我觉得应该不可能就是随随便便和一团面，再擀成厚薄适度的条，做成油条的模样，扔进油锅炸透捞出来就能吃了。做任何事，都要理论先行，不能想当然地蛮干。
我先上网查了一下教程，铺天盖地全是。我并不认为选择有多困难，估计都大同小异，点开一个照猫画虎不离大谱就行。
我先看了一眼食材，第一个就是高筋粉。现在的人真是吃饱了撑的，把个简单的问题搞得越来越复杂了，比如这个高筋粉。有高筋粉，应该就有低筋粉，分这么细干嘛？不嫌麻烦吗？从前的面粉只有黑白之分，精细点的叫70粉（一百斤麦子收70斤面粉）75粉，粗糙点的叫85粉90粉。用数字说话，简单明了。
我不知道我家的面粉是不是高筋粉。买的时候本就稀里糊涂，看别人在微信里订，我跟着就订了，压根就没关心。我的想法很简单，都是普通家庭使用，别人家选择的，那就是我需要的，操那心干啥？没想到炸油条需要高筋粉。我马上起身去厨房看。打开橱柜，移动面袋子，看清了上边的标识：中筋粉。
重新回到电脑前，发现食材里还有小苏打。这是什么东西，我从来没备过，也不知道派啥用场。
好不容易鼓起尝试创新的劲儿，就这么泄了，我多少有点不甘心，就又点开一个做法。盯的第一眼，我就坐直了。真是天助我也，这个教程里用的就是中筋粉。好像人家知道我家也没有小苏打似的，也没有列小苏打。也就是说，这个教程就是为我家这种情况量身定做的。
我严格按照教程，把牛奶、鸡蛋、盐、油、酵母粉倒进盆里，搅拌均匀；加入面粉和成面团，抹上油发酵，等发酵成两倍大就可以炸了。
等面团发酵的时候，我一边追剧，一边想象着油条的好吃程度。一定比外边卖的口感好多了。你想想，我给里边放了鸡蛋和牛奶啊，做生意的谁舍得放这些东西？还有，我用的是花生油，外边的油条也不会舍得的。
我连油条都会炸了，骄傲自豪嘚瑟得不行。早了点？也不算早吧，面发酵好了，一炸就得，我也就是稍稍提前嘚瑟一下罢了。
我眼一瞪：你把那个问号改成句号，不，直接改成叹号吧。
我有点迫不及待，一会儿就去厨房看看面团发酵好了没有。在我看了三四次后，面团终于不好意思了，发得差不多有开始的两倍大了。可以开炸了。
我把面团切下一块，抻成长条切成小块，两个一起摞好，用一根筷子压一下，袖珍版的生油条就整整齐齐在案板上排成了队。
锅里倒油加热。我还是谨慎小心的，准备先炸一个看看情况，先别一股脑地全放进去。等油五成热时，我把第一根油条放了进去。
教程里说油条一下油锅就很快浮起来了，可是，我的油条没有浮起来，它沉甸甸地沉底了，像重物砸进水里一般。我赶紧用筷子翻动，它好像不大想浮出来透气，就愿意潜水，不对，潜油似的。
很快，油条两面都炸得金黄了，这个成色该是熟了。可我总觉得时间太短，熟不了，就关上火继续炸。油条颜色越来越深，有点变焦的意思。我干脆用筷子从中间捅开，里边果然还是生的。
我人生中炸的第一根油条终于出锅了。它面目全非，被我开膛破肚，没有油条的样子，毫无尊严地躺在吸油纸上。
我夹了一小块尝了尝，像吃麻花的感觉。说好的松软呢？芯不应该是空的吗？这怎么都是实芯的？
儿子怀疑地盯了一眼吸油纸上奇怪的油条，用手机搜了一个教程，播给我看。原来下锅的时候要拽一下啊，懂了。全都怪我看的那个方法，没把这个环节交代清楚。
第二根我就改进了方法，拉长了再进锅。没想到又出了意外，被筷子压在一起的两根，进锅后居然分裂了，成了两个，在油锅里分崩离析。
我吃的油条从来没有耍过单，人家都是成双成对的，怎么在我手里，就非要变成单身狗呢？
这实在不像话，尤其是当你知道油条还叫油炸桧，它并不只是一种单纯的油炸食品，它还是秦桧夫妇的象征，你就更不能容许它单身了。
很小很小的时候，我看过一本叫《西湖民间故事》的书，中间有一篇就是关于油条的。相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城（当时叫临安，就是现在的杭州）有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，两个一组，一个代表秦桧，一个是他老婆，入油锅炸，取名油炸桧，后来才叫做油条的。
所以说嘛，油条必须两个压在一起，否则不足以表达对岳飞的敬意和对卖国贼秦桧的仇恨。
第三根比前两根有了进步，但还是太实在，吃进肚子都觉得沉重。
儿子吃了一根就不吃了：现在不饿，等下午饿了当点心吃吧。
我看着半锅热油，征求儿子的意见：你说下午是继续炸油条呢，还是把面烙成饼？
得，炸油条的尝试以失败告终。值得庆幸的是，捞出来的饼还是相当好吃的，毕竟，料在那放着呢。
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