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阳光轻快地洒在扶风的青山秀水间，这片古老的土地在岁月中沉淀，在繁荣中苏醒，在阳光明媚中生长。今天的扶风，百业俱兴，蒸蒸日上，生活在这片土地上的人民老有所依，幼有所养，幸福，快乐，安康！也有离乡的扶风游子，在祖国的大地上拼博奋斗，他们远离故土，思乡的感觉，千言万语，汇聚成味觉上的浓浓思念。一个人无论离开故乡多久，哪怕岁月蹉跎，乡音已改，故乡的味道，却始终在心头舌尖萦绕。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起”，让我们随着文字徐徐的脉跳，来品品各具风味的扶风美食。
情有独钟——扶风面皮
扶风人爱吃面食，对家乡的美食面皮，尤情有独钟。早晨起来，一碗面皮，一碗黑米稀饭，左一口，右一口，吃得不亦乐乎。食毕，神清气爽，心满意足，一天的工作都精神抖擞。
扶风县地处关中腹地，位于“八百里秦川”的中心区域，土层深厚，气候温和，日照时间较长，很适宜小麦生长。扶风面皮，就得益于当地所产的优质小麦所磨的面粉，细腻紧密，光洁如玉，筋道有力。扶风面皮又叫御面、凉皮，据说是古代皇家贡品，从唐代的“冷淘面”演变而来。扶风面皮常见的种类有三种：擀面皮、蒸面皮和烙面皮。它们的制作方法不同，各有各的滋味，各有各的风格。
虽说面皮是扶风大街小巷随时随地都能见到的一种美食，但在农村做得最多的还是蒸面皮。因为它做法相对来说比较简单快捷，易于操作。面粉直接和成稀面糊，上锣在沸水中蒸熟，是农村农忙时改善伙食最常用的做法。如果要讲究一些，工序就变得有些复杂。要洗面水，先在盆中和面团，面团揉得硬实一些。揉到的面团雪白劲光，再加入清水，反复揉搓，待水如白乳，变得浓稠，就倒入大盆，加水再洗，如此反复。手里的面团渐揉渐小，最后，只剩下一团绵软筋道的面筋。洗出来的面水放置一旁沉淀，倒出表面清水，用勺搅均，就得到了一盆雪白细腻的面糊。
蒸面皮也是一门精巧的活计。蒸锣抹油，舀入面糊，转动蒸锣，让面糊均匀地摊满锣底，放入沸腾的水中，适时旋转，三五分钟即可出锅，放入锅旁盆中凉水中漂着冷却。蒸出来的面皮要薄厚合适，透明美观。面糊舀入的多少，转动蒸锣的时机，全凭经验，面糊多了，面皮易厚，转动时机不对，面皮就会出现一边厚一边薄的情况，这都影响面皮的口感和观感。扶风人大都对这个过程熟稔于心，闭着眼睛，也能弄出一张张薄厚均匀，面香四溢的蒸面皮。
扶风蒸面皮口感软和精道，老少咸宜，是扶风面食的经典之作，但缺乏嚼劲，而扶风烙面皮却很自然地用另一种表现形式，另一种独特的口味，吸引着你的味蕾。扶风烙面皮一般有两种做法，一种是烙好了再蒸，一种是蒸好了再烙，无论哪种，因为比蒸面皮多了一道工序，自然也就会多出一层味道。烙好了再蒸，筯干里透出软滑；蒸好了再烙，软滑中能吃出劲道与柔韧。对口味不尽相同，各有偏好的食客来说，就多了一种选择。烙面皮可以热吃，也可以凉着吃。热着吃，软和暖胃，老年人最爱；凉着吃，劲道耐嚼，年轻人喜欢。一口面皮在嘴里嚼着，往往是越嚼越香，越吃味道越长了。
从唐代冷淘面演变而来的擀面皮，也是扶风面皮的一种，在扶风的大街上开小食店做生意，擀面皮是非常重要角色。因为擀面皮筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，深受扶风及外地食客的喜爱。我年轻时有幸做过一段时间的擀面皮生意，所以深谙其中三昧。和面洗面的工序和蒸面皮相同，但擀面皮多了一道发酵的程序。发酵一般是放在一个大缸中，每次用完面水，要在缸底留适量老面水，新洗出来的面水倒入缸中，静置一夜，清晨再看时，面水微酸，细听，有“啪啪”微声，舀去表面清水，用擀面杖搅拌均匀，就得到半缸浓稠的面浆。
大铁锅干烧升温，舀入一瓢面浆，用专用的木制工具揉搓，水份蒸发，就得到一团面团。反复揉搓，面团渐渐变得透明劲道，用手撕扯，拉长不断，就成功了。把面团放到案上分成小块，用擀面杖在专用的模型里擀成一片片面皮，最后再用蒸笼上锅蒸五十分钟左右，面皮就做好了。做得好的擀面皮透明、柔韧、劲道，取一张，卷成卷，在案上摔打，啪啪脆响，面皮却能不裂不断。
面皮好吃，每道工序都必须讲究，马虎不得。做出了好面皮，其实才算成功的第一步。真正好吃的面皮，其秘密往往藏在调料里。坊间流传着各种调料配方，来源也不尽相同，有的甚至是祖传，秘不外传。当年，为了弄了一份有名的调料配方，用了很多方法，才弄到一张残破的写了各色配料配伍的烟盒包装纸。这些调料一般都是和扶风特产的辣椒粉制成辣椒油，鲜红透亮，香气四溢。也让独具魅力的扶风面皮，有了灵魂和生命。面皮的配菜也很讲究，根据季节的不同，春夏用苜蓿、小芹菜，秋冬用黄瓜、豆芽等，再把蒸熟的面筋，放几片进去，立即就成了碗活色生香，赏心悦目的美食。
扶风面皮，不仅当地人爱吃，来扶风旅游的人，在扶风深厚灿烂的文化古迹徘徊再徘徊，终于出来了，一边砸吧着古老文化的余韵，一边坐在扶风如画的大街边，吃一碗扶风面皮，就满脸笑成了盛开的鲜花，觉得来扶风，真是值当！现在，扶风的面皮，也被开发成各种品牌的方便食品，随着现在四通八达的电商网络，走向了五湖四海。尤其是扶风在外的游子，没时间回家，想家了，就在网上买一份家乡的面皮，一边吃，一边感受着那浓浓的家的情愫！
有灵魂的面——扯面
一方水土养一方人，面食的制作和起源在陕西，经过这黄土地几千年的蕴育，面食早已同融合在了陕西人的血脉和骨肉之中。以盛产优质小麦为傲的扶风，自然当仁不让，光面食的品类，就有百种之多。其中扯面，作为一种有灵魂的面食，其历史更可追溯至3000年前的周代，是最能代表中华餐饮文化的面食之一。
扶风的扯面好吃，但在外地，却很难吃到真正的正宗扯面，所谓“扯面师傅不出陕”，意即此指。因为扯面无任何添加剂，仅凭一双巧手，要把一团面扯拉成各种粗细的面条面丝，对扯面师傅技能的要求非常高，“十年磨一剑”，手艺绝佳的扯面师傅都是经了长年累月辛苦磨砺出来的。
所谓“功夫在诗外”，扶风扯面的扯面技术固然重，但其实最重要的环节是和面。扶风地理位置得天独厚，是优质小麦的主产区，所出面粉雪白劲道，质量好。取优质面粉半盆，加水搅拌，水要一点一点加。经验丰富的师傅，手脚不停，一手搅面，一手掂半瓢水，一边加水一边搅拌，干湿自然在手掌和面粉的接触中，了然于胸。面粉渐成絮状，用手握一团在手，并不看，又丢入盆中，放下水瓢，开始双手用力揉面，一团劲道十足光洁如玉的面团，就出现在了盆中。面团要揉到位，绝不能偷懒，最后搓成长短相同的面条，用刷子刷上黄澄澄的菜油，在一个大盆中摆放整齐，盖上白净的纱布静置。面条放置的时间，名曰醒面，放置多长时间，也很讲究。面和得好醒得好，扯面师傅的技术自然就能得到淋漓尽致的展示。
客人落座，扯面师傅伸了下懒腰，表示要出场了。只见他熟练地把这些长条形的面条在铁皮制作的案板按成扁平，用筷子压一个槽，两手各执一端，两臂尽力张开，如大鹏展翅，再用力在案板上摔打，对折，抖一抖，双臂再张开，再摔打，再对折，如此反复，动作舒展夸张，如行云流水，毫无阻滞之感。三下五除二，一把细如银丝，韧性十足的扯面就弄好了。师傅身子略侧，不回头，面条如一团漂亮的云朵，在空中划出一道优美的弧线，落入身后沸腾的开水大锅中。
陕西是面食的王国，一句“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗扯面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”把陕西人对面食的钟爱，写得鲜活生香，但据说，扯面是以宝鸡西府地区最为正宗，扶风县地域历史悠久，传统面食历经千年岁月的洗礼，理所当然地把扯面的技艺发挥到了极致。扶风人爱吼秦腔，爱吃辣子，爱吃自家酿的醋，爱吃扯面，吃扯面要就蒜，也特别淳朴、守根，这是勤劳的扶风人的共同特点。水开两煎，面条煮好，捞入大瓷碗，碗底早搁上了炒好的时鲜蔬菜，再加上油、盐、酱、醋等诸般调料，再浇上一勺颜色深浓、酸香扑鼻的特制臊子，最后浇上的是鲜红的辣椒油，一碗色香味俱全的扯面就算成功了。服务员端上桌，叮嘱客人要搅一下，调料和菜都在碗底。客人食指大动，随便搅动，就迫不及待地挑起一筷子，香气四溢，一口接一口，吃得不亦乐乎。蒜是现成的红皮蒜头，整颗整颗放在一个雪白的瓷碟子里，常吃的客人在等面上桌的时间早就剥好几颗放在碟子边上。外地食客慕名而来，剥蒜时就有些犹犹豫豫，但看别的客人左一口面右一口蒜，吃得贼香，就试探着也啃一点蒜尝味，才发现，蒜的辛辣和着面的醇厚，其味道丰富，居然妙不可言。怪不得在扶风农村生活了一辈子的爹常说：吃面不吃蒜，味道少一半。
地道的扶风扯面，面筋道，汤鲜美，食之，暖心暖胃，像扶风人一样，热情、淳朴、贴心、厚道！
最经典的美食——蜂蜜粽子
扶风人淳朴，饮食习惯也比较写实，很少花里胡哨的东西，但在扶风众多的美食里，却有蜂蜜粽子这种精巧可爱的食品，算是个另类。粽子是糯米做成，扶风的七星河流域曾有大米种植的历史，但现在走出扶风城区，都是一连片的麦浪随风起伏，再不见大米的踪迹。但粽子在扶风的饮食习惯里，却一直扮演着重要的角色。
“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣。总体上来说，全各地都有过端午节吃粽子习俗，扶风自然也不例外。在扶风地区，如果有女儿出嫁，第一年端午回门，还要送粽子回娘家，亲朋好友都要送到，以示生活幸福，孝敬父母。粽子，古称“角黍”，传说是为祭奠投江殉身的屈原而发明的，真正有文字记载的粽子见于晋周处的《风土记》，如今的粽子，更是种类繁多，璀璨纷呈。
粽子，一般都用箬壳包糯米，但糯米的味道和内含的花色，则根据各地的特产和风物习俗而各有不同，比如桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等，不一而足。而其中流传有序，历史最悠久的粽子，则是盛行于西府扶风一带的蜂蜜凉粽子，它最早记载于唐代韦巨源的《食谱》。唐代段成式在其所著的《酉阳杂俎》中也有记载：“庚家粽子，白莹如玉”。唐代著名诗人元稹曾作诗称赞粽子说：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。可见，蜂蜜粽子，确实是一种历史久远，富有文化内涵的地域特色美食。
扶风的蜂蜜粽子，一般是以苇叶、糯米、红枣、蜂蜜为原材料做成。每年五月初，家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。苇叶洗净清水煮软，糯米洗净浸泡，红枣洗净备用。包时把苇叶对折，包入糯米，放入两颗红枣，然后用丝线绕扎。包好的粽子一般呈三角形，巧手的妇人包成的粽子，往往式样玲珑，精巧可爱，让人爱不释手。包好的粽子码在盆里，如一盆翠绿的宝石，越堆越高。等全部包好，放入锅中加水，水要略多一些，盖好锅盖，大火烧煮，煮的时间一般比较长。烧开锅后，转中火再煮，约需煮两小时左右，然后可以停火，但粽子仍需在锅里呆十小时左右。让糯米，苇叶和大枣的香味充分融合，常常是傍晚下锅，第二天早晨才能起锅，见到香喷喷的粽子。
在扶风地区，端午吃粽子，虽是约定的俗成，但大大街上，一年四季都有粽子的踪迹。尤其是酷热夏日，在扶风的古会上，能吃一盘蜂蜜粽子，那简直是一种非常特别的享受。在木条凳上坐定，摆摊的老人一边热情地招呼客人，一边熟练地剥开粽子绿茵茵的苇叶，顺手把剥掉的苇叶在一旁的竹筐里十字交叉整齐地摆放好，盘子里很快就出现了四只晶莹剔透的粽子老人手脚轻快，拿起竹筒里的一根竹板，蘸上的蜂蜜在粽子上轻轻一压，淋上蜂蜜，放在你的面前。看着碟子里白净净胖乎乎，蜜汁流淌的粽子，感觉上的清甜，立即从人的舌尖传遍全身，让人不由得直咽口水。轻轻地用筷子挑起一块送入口中，筋软香甜，润口爽滑绵甜，让人久久回味，吃罢暑气全消。
一个地方的饮食文化，往往彰显着一个地方人民的智慧。扶风的蜂蜜粽子，把产自野河山的原生态蜂蜜和香糯爽口的粽子完美结合在了一起。苇叶的香味，清新自然，糯米的香味，厚重绵密，绵软的米香中，兼具大枣的果香，而蜂蜜，更是富含氨基酸、蛋白质、活性酶及维生素B、铁、钙、铜、锰、磷、钾等在内的160多种营养成分，让蜂蜜粽子的黏、软、滑、甜的风味，成为扶风美食中的一种时尚，令人垂涎欲滴，欲罢不能。
怎么样，天气日渐炎热，来扶风吃蜂蜜粽子如何？扶风不但有好山好水，悠久厚重的历史文化，还有甜甜蜜蜜的蜂蜜粽子在等您！
热情奔放——扶风肉夹馍
倒底是肉夹馍还是馍夹肉？吃过扶风肉夹馍的人，可能都会在脑海中产生这样的疑惑。其实，肉夹馍和馍夹肉都没有错，因为在古汉语中，常常有宾语前置的语法，肉夹馍就是“肉夹于馍”。念多了，图省事，就成了“肉夹馍”，是不是听起来少了那股文绉绉的酸，很合扶风人耿直干爽的性格。一种饮食，就是一种文化，“扶风豪士天下奇”，扶风人的豪爽，是在骨子里的。
任何一种美食，纵有千种离奇玄幻的传说故事佐证，但在我看来，扶风的肉夹馍还是为了方便便携食用的产物。扶风自古有吃饼的生活习惯，肉夹在饼里吃，应该是一种自然而然的行为。只是，当这种行为在岁月的洗礼中，沉淀成了一种文化，那么它的厚重，自然就不言而喻了。确实，在扶风玲琅满目的各色美食中，肉夹馍占据着非常重要的地位。在扶风的大街上，经常会遇到一些一边走路，一边吃肉夹馍的人，这一般都是上班族。下楼，熟门熟路地绕到卖肉夹馍的店前，人还没到，声就到了：“老板，来个肉夹馍，肥瘦！”就是肥肉瘦肉都要的意思，一边掏出手机扫码付款，肉夹馍常吃，价钱都知道。老板一边热情地应和着，一边手脚麻利地从左边的烤炉里取出一个圆圆的烤饼，再转身从右边的锅里捞出一块肥瘦相间的腊肉，细细地用刀剁碎。一手拿饼，一手执刀，轻轻一旋，饼的上半部分从中间均匀分开，下半部分却恰到好处地连在一起。舀一勺肉汤，先把饼子灌一下，再把剁好的腊汁肉夹进焦黄爨香的饼里，熟练地用纸袋装好，递给来客。嘴里不忘招呼：“上班去啊？”吃馍人的心思却早跑到手里肉香四溢的肉夹馍上去了。咬一口肉夹馍，腮帮子鼓得老高，嘴里含糊不清地应着老板的问话。
肉夹馍当然好吃！肥瘦相间的肉与香酥烫乎的烤饼，再浇一勺分外惹人馋的浓香腊肉汁，一口下去，就一个字：香，朴实无华的香，从齿颊直入胃肠。腊汁肉与烤饼搭配，烤饼表皮焦香酥脆，馍瓤绵软可口，腊肉色泽红润，酥软香醇，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，唇齿留香，其味其香，浑然天成。肉夹馍把腊汁肉和烤饼合为一体，互为烘托，将各自的优势发挥到了极致。扶风肉夹馍分纯瘦、肥瘦、纯肥，食客以喜好自选，随意选搭。但其实，真正懂行的食客却都要吃肥肉多瘦肉少的，讲究的是个胶糯香滑。
肉夹馍的做法和食材都很普通，在我看来，用最普通的食材做出最能深蕴地域风味的经典美食，才是最不普通的。做腊汁肉，选猪身上仅有的一整块新鲜肥瘦肉，切块，块要大一些。放沸水略煮，同时加葱姜去腥，捞出后用清水冲洗备用。锅里放少量油，肉入锅翻炒，一分钟后放糖上色。在浆炒到金黄色时，加温水，让水量没过肉，再加老抽，香叶，八角，桂皮等诸般调料，再大火炖煮，后转小火慢炖。约需十个时辰左右，一锅色泽诱人，香气扑鼻的腊汁肉就做好了。做腊汁肉的师傅，都各自掌握着一套独门秘诀，调料的使用和烹煮的方法也不尽相同，各有各的风格和味道。打开热气蒸腾的锅盖，小心地夹起一块尝尝，那滋味……似乎这短短的半天时间，已在肉中汇聚了秦地的千年精华！夹肉用的烤饼做法也有说道。烤饼的面坯为碗状，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，平底锅涂少许油，小火将饼胚烙至半熟，放入炉膛侧立烘烤，稍顷翻面，两面都烤到金黄金。烤好的烤饼讲究“钢圈虎背菊花心”，师傅气静神闲，心里有数，对自家馍馍的火候，早熟稔于心，时候一到，伸钳夹出，馍边洁白，中间带一圈火色花纹，形如瓦当，从中间撕开，一朵菊花的纹路清清楚楚。
在扶风生活，肉夹馍时刻和扶风人零距离接触。吃一个肉夹馍，不管是夏日炎热还是数九寒冬，都会让你立即元阳附体，精神抖擞，把一天的工作轻轻松松就干了下来。我这个地道的扶风人曾在南方生活过十几年，长年的异乡漂泊，让我时时思念着扶风这方故土，于是满大街寻找家乡的味道。面皮、羊肉泡馍、面条，基本都能找到似是而非的北方饮食的形似替代品，只有肉夹馍遍寻无着，叫人“几回回梦里回扶风，一手一个肉夹馍”，吃得汁水淋漓，酣畅舒泰。
我的扶风我的肉夹馍！
穿过幽深邃远的唐韵周风，走过岁月东升西沉岁岁年年的荣枯更叠，你总会释然于扶风这片土地的深沉，厚重。扶风的大街上，除了让你目不暇给的美景繁花，你还会被各种味道所吸引。扶风美食，是漫长的时光在这片土地上凝固下来的精华，朴素，充满文化的质素！
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