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每一种美食都是食材与人巧妙碰撞下产生的“奇观”,不同的味道里,都有着对传承、工艺的坚守和尊重。无论时代如何变迁,总有一缕“食”香能将情感浓缩其中,历经繁华,依旧一如往昔。
一大早,朋友打电话往家里送了一袋子碾转,于是早餐桌上便多了一盘色泽诱人香气扑鼻的“鸡蛋炒碾转”了。
古诗有“麦青作撵转,麦仁作肉粥”,碾转由饱满半熟的麦穗加工碾磨而成,独有的麦香味,越嚼越香。每年五月,正是吃碾转的时候。
想起小时候,我们家每年都是要做碾转的,像是一年一度固定的仪式,场面往往盛大且热闹。
即便后来结了婚,离了家,但每年到了吃碾转的时候,我妈还是会打电话让我带孩子回去。
以下文字记录于2011年,感谢那些年用博客记录生活,隔着十几年的光阴,那风吹麦浪碾转香仿佛仍在眼前。
昨天妈就打来电话,让我趁周末带孩子回去,说是做“碾转”吃,
今儿起了个大早,赶了几十里路,回到了家。
远远地,就看到了热闹的场面,听到了豪爽的说笑声。推碾转的石磨就在我家房子旁边,每年麦收前,街坊邻居们都会做这种叫做“碾转”的食物。
因为每年我都会看我妈做碾转,所以我知道,做碾转可不是一件轻松的活儿。
先从地里挑选出颗粒饱满的麦子割上两垄,(当然视自己情况而定,可以做得多也可以做得少),然后回到家里把麦子分成一小束一小束的码整齐,尤其要将麦穗码齐,再将码齐的麦穗在青砖(或很糙的大石头)上(作用大概等于现在的搓板吧)来回搓,这个过程,往往是全家老少齐上阵。印象中除了我曾祖母,有时还会请外婆也来帮忙。一群人围着一张席子,说话着揉搓着,仿佛不是在干活,而在做一件艺术品。
直到麦籽全部脱落后,用簸箕簸出麦糠,再把搓干净的麦籽放在大锅中,根据麦籽的成熟程度,适当添加清水,一人烧火,一人不断翻搅麦籽,直到麦籽熟透脱皮有清香溢出方可出锅。这时候,人们往往会抓上一大把熟麦籽先嚼上几大口。
待麦籽放凉,再用手细致的搓掉麦籽表面上的皮,然后才将麦籽倒在石磨上,一人或多人用杠根推磨转圈,利用石磨上下两扇研磨,自然而然地陆续产出碾转。
别看写出来就这几句话,当真要做起来可是既费工夫又费力气的哦,因为每一道工序全都是纯手工完成的。
我们到的时候,我家的碾转已经做好了,我知道肯定又是我妈起了个大早,趁天还凉快就把活都干完了,妹妹说,妈推了一阵子等一会儿,说是等你来了,让你和孩子感受一下,可是直到我们推完了,你还没来呢。看着桌上那一堆已经做好的碾转,可以想见我妈是怎样将它们从地里割回来,又是怎样将它们码成一束束地揉搓,又转了多少圈,走了多少路,才将它做好的。
石磨几乎一天都没有闲过,已经另有一家人在做了,男女老少,轮番上阵推,说说笑笑的竟也不觉得累的样子。一旁有人在用簸箕簸麦子,有人在收磨盘上的碾转,大家一边干活一边谈笑着,谁谁谁推得好了,谁家的麦子硬了软了,谁家做的碾转推得又细又长又匀称了,边干活,边总结着比较着,有人竟笑称自己光做这碾转都忙了整整一天呢,可是语气里哪有丝毫的怨言呢,明明是很享受的样子呀。
我说:“现在外面到处都有卖的,几块钱一斤,又不是太贵,想吃了买点不就行了,干嘛费这劲儿啊?”
三叔马上说:“那可不一样,这是咱自己做的,就图吃个新鲜嘛!”
说得也是,每一家都是花了那么多时间那么多力气做出来的,其实自己吃的也不过只一顿,都是分成若干份,亲戚朋友,凡是能想到的都要送一点。
“就图吃个新鲜嘛!”可事实是碾转也是能登大雅之堂的。据《宫女谈往录》中记载,碾转是古代清宫的贡品之一,每年春末夏初,也就是夏季的第一天(四月初一),在这一天宫里要吃两种一年初次见到的新鲜东西,一种是“樱桃”,另一种就是用新鲜青小表做的“碾转”。所以才有了古人“晴日暖风生老气,绿荫幽草胜花时”,“槐柳成荫雨洗尘,樱桃乳酪并尝新”的咏初夏诗句。
现在看来碾转既保持了全麦的营养,又有天然新鲜青小麦的淡淡清香,入口粗砺,质感,筋道,耐嚼,清香中带着微甜。它不含任何化学成分、防腐剂和人工色素,还真是一种地地道道的绿色环保食品呢。
碾转的吃法其实也简单,直接吃,或用黄瓜丝加上蒜泥香油拌着吃,更麻烦一点就是放上清油,炒个鸡蛋,那就别提有多可口了。
儿子倒是对推磨很感兴趣,看到一丝丝的碾转从两扇磨盘间出来,他总是忍不住用手去抓,更是对亲自去推一推磨跃跃欲试。在这期间,凡是从此路过的,无论哪家在做,都会好客地捧上一大把,做的人和吃的人各自欢喜。
街坊邻居们还不忘给儿子讲这磨的作用:以前我们吃的面可就是用这磨一遍遍磨出来的呀!这时候,我不得不佩服我们祖先的智慧了,竟然能想出这样的办法,制造出这样的器具来!
捧一把麦香扑鼻,吃一口满嘴生津,碾转,是风吹麦浪的味道。
当你看到那一盘盘一碗碗香喷喷的碾转时,你会发现,这里面盛载了太多的勤劳、朴实,融进了太多的爱与幸福,那么即使最平常的食物,也会和五月新麦一样,蘸着庄稼地里的露水,农家院里的炊烟,庄稼人的忧乐苦甜,故乡的风雪雨霜,让人心有千千结,思绪万万桩了…….
文章来源:【大发娱乐网】
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